Pinca, sirnica, uskrsna pogača – kako god ga zvali, ovaj je slatki kruh u Dalmaciji, Istri i Kvarneru već stoljećima nezaobilazan dio Uskrsnog stola… A moram priznati da se sve više širi i po kontinentu…
Ova moja verzija je zapravo malo prilagođen recept sa Sašine kuhinje pa ne bi bilo lijepo da ga ne spomenem u ovoj objavi… Uglavnom, kad sam ju napravio i probao odlučio sam da s pincama više nema eksperimentiranja – ovo je “the” recept pa ne treba mijenjati dobitnu kombinaciju…
Što se tiče dodataka, ja sam koristio zlatne i klasične grožđice, miks kandiranog voća te komadiće čokolade. Vi možete koristiti ono što volite pa čak i ništa od navedenog – pinca će biti ukusna i bez dodataka, ako ih ne želite…
Pinca, sirnica, Uskrsna pogača - nebitno kako ju zovete, glavno da je jedna od zvijezda Uskrsnog stola
- 1 svježi kvasac
- 1 dcl vode
- 200 gr šećera
- 100 gr masti
- 3 žumanjka
- 1 jaje
- 2 žlice arome vanilije
- 2 žlice rakije
- 1 žličica ružine vodice
- 2,5 dcl hladnog mlijeka
- 1 žličica meda
- 1 limun
- 1 naranča
- prstohvat soli
- 1 kg glatkog brašna
- 100 gr suhog i kandiranog voća
- 3 žlice ruma
- 2 žumanjka za premazivanje
- 50 gr krupnog šećera
-
Prije svega natopite suho i kandirano voće u rumu i pustite da odstoji bar sat vremena. Možete koristiti ono koje najviše volite ili imate doma.
-
U veliku posudu za miješanje izmrvite kvasac pa mu dodajte žlicu šećera i brašna. Zalijte mlakom vodom, pomiješajte i pustite 15-ak minuta da se aktivira. Kad se kvasac aktivirao dodajte mu šećer, mast, žumanjke, jaje, vaniliju, rakiju, ružinu vodicu, mlijeko i med. Naribajte limunovu i narančinu koricu, te iscijedite i narančin sok pa sve dodajte u smjesu i pomiješajte. Ostavite da odstoji nekoliko minuta.
-
Na kraju dodajte oko 900 gr brašna (100 gr ostavite za kasnije) i sol. Ako imate samostojeći mikser, to će vam olakšati cijeli proces – mijesite sve „kukom“ za tijesto 5-10 minuta. Ako pak koristite ručnu metodu, ovo je vrijeme za treniranje mišića – tijesto dobro pomiješajte pa 5-10 minuta „klofajte“ kuhačom. Pokrijte kuhinjskom krpom pa pustite na toplom mjestu da se diže oko dva sata.
-
Nakon dva sata dlanom pritisnite tijesto kako bi iz njega istisnuli zrak. Prebacite na dobro pobrašnjelu podlogu i posipajte s još brašna (koristite onih 100 gr – po potrebi možda 50-ak grama više) pa od svega umijesite glatko tijesto.
-
Malo ga raširite rukama, preko njega rasporedite suho i kandirano voće (koje ste ocijedili od viška ruma ako ga voće nije upilo) te komadiće čokolade. Sve premijesite kako bi se svi dodaci ravnomjerno rasporedili. Tijesto podijelite na četiri dijela i od svakog formirajte kuglu. Ostaviti pokriveno krpom da se dižu još dodatnih dva sata.
-
Još nam je ostalo jedno dizanje, ovaj put puno kraće. Ali prije toga, na svakoj pinci napravite karakteristična tri reza oštrim nožem. I kao što sam napisao, još pola sata odmora za pince prije pečenja.
-
Pećnicu zagrijte na 175 stupnjeva pa u nju stavite pince. Pecite otprilike 30 minuta s tim da nakon 20-ak minuta pince izvadite i premažite razmućenim žumanjkom i posipajte krupnim šećerom. Vratite ih na pečenje još 10-ak minuta.
Možete koristiti dodatke kakve volite - suho voće, kandirano voće, čokoladu, pa čak i sjeckane orašaste plodove, ali isto tako ne morate ništa od navedenog.
Ovako pripremljene pince možete dobro zatvoriti u plastičnu vrećicu i potrajat će vam i nekoliko dana.
