Iako razne verzije juhe s lukom sežu u doista davna vremena i uglavnom su viđane na stolovima siromaha, ova modernija i bogatija tradicionalna francuska juha od luka nastala je u 18. stoljeću u Parizu… Mene je oduševila već par puta. Od toga definitivno najviše u samom Parizu… Pa eto je i ovdje… Iako postoji puno varijacija s raznim dodacima, ovo je okus kojeg pamtim pa sam se odlučio upravo nju staviti ovdje…
Francuska juha od luka
Priprema
10 mins
Kuhanje
1 hr 10 mins
Spremno za
1 hr 20 mins
Ili kako bi Francuzi rekli - La soupe gratinée à l’oignon
Slijed:
Juha
Kuhinja:
Francuska
Tagovi:
francuska, juha, luk
Porcija: 4 porcije
Sastojci
- 400 gr luka
- 60 gr maslaca
- 1 žlica oštrog brašna
- 1 dcl bijelog vina
- 1 dcl vode
- 1,5 l goveđeg temeljca
- 1 žličica majčine dušice
- sol i papar
- 150 gr ribanog sira
- nekoliko kriški tostiranog kruha
Postupak
-
Luk narežite na trakice (najjednostavnije je da ga režete na polumjesece i onda prstima odvojite trakice) i stavite dinstati na maslac na laganu vatru. Dinstajte dok se ne karamelizira (posmeđi), ali ne i zagori. Možete dodati jako malo vode ako vidite da je dio luka još bijel, a dio već počinje zagorijevati.
-
Kad je luk karameliziran dodajte brašno i miješajući pržite minutu do dvije. Zatim zalijte mješavinom vina i vode. Pojačajte plamen i kuhajte par minuta dok alkohol ne ispari. Ako je vino prekiselo dodajte pola žličice šećera.
-
Dodajte majčinu dušicu i lovorov list pa sve zalijte goveđim temeljcem. Posolite i popaprite. Ako nemate domaći možete koristiti 3 goveđe kocke i 1,5 l kipuće vode, ali onda pazite kad dodajete sol jer su kocke uglavnom već slane. Poklopite juhu i kuhajte oko 45 minuta.
-
U vatrostalne zdjelice stavite tostirani kruh i prelijte juhom. Kruh će isplivati na površinu pa ga posipajte ribanim sirom. Juhu zapecite nekoliko minuta u pećnici na najgornjoj rešetki na 200 stupnjeva.
