Ovaj francuski biskvit izuzetno je lagan i prozračan. Idealan je za mnoge slastice, torte, kolače… Jedna od glavnih smjernica u njegovoj pripremi je dvostruko više bjelanjaka od žumanjaka, mljeveni bademi (iako se često može naći i u verzijama s drugim orašastim plodovima) te jako malo brašna i masnoće.
Prvo se dio jaja dobro izmiksa sa šećerom u prahu i mljevenim bademima.
Zatim se doda malo brašna.
Pažljivo se umiješa snijeg od bjelanjaka kako bi smjesa ostala što prozračnija.
Na kraju se umiješa i malo otopljenog maslaca.
Pripremljenu smjesu ulijte u kalup i ravnomjerno rasporedite po pek papiru (debljina treba biti oko pola centimetra).
Nakon pečenja i hlađenja odrežite biskvit na dimenzije koje vam trebaju.
Lagani biskvit s bademima (a po želji i drugim orašastim plodovima)
- 4 bjelanjka
- 1 prstohvat soli
- 25 gr šećera
- 4 cijela jaja
- 115 gr mljevenih badema
- 115 gr šećera u prahu
- 25 gr glatkog brašna
- 25 gr otopljenog maslaca
-
Bjelanjke s prstohvatom soli miksajte dok se ne zapjene. Dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg.
-
U drugoj posudi prosijte šećer u prahu, dodajte mljevene bademe i jaja pa sve dobro izmiksajte.
-
Dodajte brašno i samo lagano pomiješajte.
-
Zatim malo pomalo dodajte snijeg od bjelanjaka umješavajući lagano špatulom.
-
Na kraju još lagano umiješajte otopljeni maslac.
-
Smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljene kalupe na pek papir (debljina oko pola centimetra) i pecite 8-10 minuta na 200 stupnjeva.
-
Kad se ohladi izvadite iz kalupa, okrenite naopako i odlijepite pek papir.
-
Odrežite rubove ili generalno izrežite oblike koji vam trebaju.
Navedena smjesa je dovoljna za jedan veliki lim od pećnice cca 40 x 30 cm ili dva pravokutna lima veličine cca 33 x 23 cm ili tri kalupa za tortu do 24 cm...
