Pâte brisée, Pâte à foncer, Pâte sucrée, Pâte Sablée – sve su to različiti načini izrade prhkog tijesta… A vi ste mislili da je prhko – prhko… Naravno kad se radi o Francuzima i njihovom vrhunskom slastičarstvu i pekarstvu, ništa ne može biti jednostavno…
Ali ipak, igranjem s različitim verzijama prhkog tijesta, nekako sam došao do zaključka da meni (a očito i većini na internetu) ipak najviše odgovara varijanta 321 omjeri brašna, maslaca i šećera… Uz dodatak žumanjka ili cijelog jajeta, mrvice soli i po potrebi mrvice ledene vode… Da, i kod mene je nekako najčešće pola glatkog, pola oštrog brašna… Isto tako, možete se poigrati i s orašastim plodovima, pa tako jednu količinu brašna zamijenite npr. mljevenim bademima…
Ono što svakako morate imati u vidu je da svi sastojci moraju biti hladni te da vaše ruke budu hladne… Ohladite ih pod hladnom vodom pa dobro obrišite (moraju biti suhe)… Nakon utrljavanja maslaca u brašno i šećer te dodavanja jaja (ako je presuho, samo koju žlicu ledene vode), kratko izmijesite tijesto samo dok se poveže. I onda u plastičnu foliju pa na hlađenje…
Nakon hlađenja ga izvaljajte, prebacite u kalup, ravnomjerno rasporedite i vratite u frižider na još malo hlađenja. Ispikajte ga da se ne napuhne i nakon toga ga pecite ovisno o nadjevu…
U većini slučajeva, pečem ga prvo “na slijepo” – prekrijete tijesto pek papirom i usipate rižu, grah ili leću, što već imate… To je najjeftinija verzija “utega” za pečenje… Ako imate viška novca, možete kupiti i prave, ali nema nekog smisla 🙂 Pečete ga 10-ak minuta na 190 stupnjeva. Na taj će se način tijesto oblikovati bez napuhivanja, a ako stavljate neki vlažniji nadjev, nećete dobiti gnjecavo tijesto…
Ako koristite kremu nadjev koji se peče, punite tako polupečeno tijesto i vratite ga na nešto nižu temperaturu (180 stupnjeva) te pečete prema uputama u receptu, dok fila nije pečene… Ako pak koristite nadjev koji se ne peče (već napravljene kreme), onda ga ostavite još 10-15 minuta (kad maknete “uteg”) na 180 stupnjeva.
Pogodno za sve vrste pita, quicheva, galleta... Ako radite slane verzije, samo izostavite šećer...
- 100 gr glatkog brašna
- 100 gr oštrog brašna
- 100 gr maslaca
- 50 gr šećera (izostaviti ako radite slanu)
- 1 prstohvat soli
- 1 jaje
- maslac za kalup
- začinsko bilje za slane varijante (po želji)
- limunova korica, vanilija za slatke varijante (po želji)
- par žlica ledene vode (samo ako je tijesto presuho kad dodate jaje)
-
Maslac, jaje i po potrebi voda, moraju biti jako ohlađeni. Prvo pomiješajte brašno, šećer (ako je slatka verzija), prstohvat soli. Utrljajte prstima u te sastojke hladne kockice maslaca dok ne dobijete teksturu krušnih mrvica.
-
Dodajte jedno jaje pa sve brzo izmijesite. Ako vam slučajno fali tekućine, dodajte žlicu dvije ledene vode. Mijesite samo toliko da možete formirati tijesto.
-
Tijesto formirajte u disk pa ga dobro zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na minimalno pola sata do sat vremena.
-
Kad se ohladi, uz pomoć malo brašna ga razvaljajte i prebacite u kalup. Ponovno ga vratite u frižider na pola sata.
-
Izbodite tijesto kako se ne bi dizalo tijekom pečenja pa ga prekrijte pek papirom i nekim grahoricama ili rižom (koji će služiti kao utezi). Pecite tijesto 10-ak minuta na 190 stupnjeva dok ne počne dobijati boju.
-
Izvadite tijesto, maknite pek papir s "utezima" i smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Ako koristite gotove kreme za nadjev koje nećete dodatno peći, vratite samo tijesto na još 15-ak minuta u pećnicu. Ako pak koristite nadjev koji se peče, dodajte ga na polupečeno tijesto te vratite u pećnicu i pecite prema uputama u receptu.
Mjere su za kalup veličine 20-24 cm.
