Evo, nakon nekoliko pripremljenih verzija ovog Amerima (ali i ostatku svijeta) dragog jela, i nakon što sam pronašao kombinaciju koja mi najviše odgovara, došao je red da se natipka i recept. Kod vučene svinjetine bitno je obratiti pažnju na nekoliko stvari pa vam ih navodim u nastavku
Meso ne smije biti prekrto (meni se lopatica najbolja pokazala, ali i vratina će ispasti skroz u redu). Neka bude u komadu i nema veze ako nije iskošteno, to će dati još bolji šmek, a kasnije će ionako sve ispasti s kosti. Temperatura mora biti niska (140 stupnjeva), a period pečenja traje minimalno 5-6 sati. Ne pokušavajte to ubrzati, ma koliko god vas mirisi iz pećnice mamili. Najbolje je pripremiti sve navečer prije spavanja i staviti da pećnica obavi svoj posao dok spavate 🙂
Imate dvije marinade – suhu (kojom se obloži svinjetina) i vlažnu koja daje sočnost i dodatni okus. Tu se možete igrati i staviti ono što vam najviše odgovara – ovo u receptu je samo moj prijedlog. Ono što ipak treba paziti je da na oko 1 kg mesa dođe otprilike 1 litra tekućine koja je u pravilu 50% mesni temeljac, a 50% neka druga tekućina – vino, pivo, razrijeđeni koncentrat rajčice, jabukovača… E da, i povrće… Neki ga smatraju nevažnim, ali meni on da dodatni okus umaku. Na kraju priče umak reducirate pa će okusi biti još intenzivniji, zato stavite ono što volite 🙂
I na kraju serviranje – napravite sendviče, tortille, punite peciva u azijskom stilu pa ih kuhajte na pari ili vučeno meso samo poslužite uz pire krumpir i neku salatu – vaš izbor
Američki klasik u mojoj verziji...
- Otprilike 1 kg svinjetine lopatica, vratina
- 1 žličica sjemenki gorušice
- 1 žličica sjemenki korijandera
- 1 žličica sjemenki komorača
- 3 žličice crvene paprike idealno ako imate dimljenu
- 1 žličica soli idealno ako imate dimljenu
- malo papra
- 2-3 žlice smeđeg šećera
- 5 dcl jabukovače
- 5 dcl mesnog temeljca
- 2 luka
- 1 mrkva
- 1 stabljika lisnatog celera
-
Pomiješajte sve sastojke za suhu marinadu i usitnite u mužaru. Dobro utrljajte po cijeloj površini mesa.
-
Na dno posude za pečenje krupno narežite povrće. Na njega položite začinjeno meso. Oko mesa ulijte jabukovaču i mesni temeljac. Pokrijte aluminijskom folijom i poklopite (ako nemate poklopac koristite dvostruki sloj folije i dobro zatvorite posudu da sva para ostane u posudi tijekom pečenja).
-
Stavite u pećnicu na 140 stupnjeva i zaboravite na meso slijedećih 5-6 sati (minimalno).
-
Kad je meso gotovo izvadite ga iz posude i rastrgajte vilicama. Umak stavite na vatru i reducirajte do željene gustoće. Začinite ga još po želji.
-
Prije posluživanja na tavici ugrijte raskomadanu svinjetinu s umakom.
