Vjerojatno niste razmišljali o tome kako je izgledala talijanska kuhinja prije 15. stoljeća, dakle prije nego su brodovi iz Novog svijeta donijeli nove namirnice bez kojih je današnja talijanska kuhinja nezamisliva…
I doista, kako se radila palenta bez kukuruza? Kakva je to caprese salata ili pizza margherita bez rajčica? Peperonata bez paprika? I na kraju – kako napraviti njoke bez krumpira?
Pa krenimo onda od zadnjeg pitanja… Da, bilo je i još uvijek ima njoki bez krumpira, iako je krumpirova verzija danas puno popularnija… Ova verzija rimskih njoka radi se od griza i za razliku od krumpirovih, puno je jednostavnija za napraviti. I kad to kažem, zbilja i mislim – gotovo je nevjerojatno da vam ne uspiju… A bogati su i izuzetno ukusni…
Inače, iako ih se zove rimskima, s Rimom nemaju baš previše veze… Vjeruje se kako su nastali na sjeveru Italije, u pokrajini Pijemont koja je poznata po korištenju maslaca i jaja u svojim jelima… Pa onda se pitate – zašto rimski? Neki navode kako je kroz povijest nespretno prenošeno ime ovih njoka i da su oni u startu zapravo bili “alla Romena” ili na rumunjski način… Naravno, suludo je raspredati previše o tome, posebno s Talijanima… Nisam siguran da bi im se svidjela teorija o tome 🙂
Zato, bacimo se na recept
Ove njoke od griza obogaćene maslacem i parmezanom možete pripremiti kao prilog ili predjelo... A može biti i fina večera...
- 5 dcl mlijeka
- 30+20 gr maslaca
- 1/2 žličice soli
- 125 gr griza
- 1 žumanjak
- 50+20 gr parmezana
-
U lonac stavite mlijeko, 30 gr maslaca i sol i zagrijavajte dok ne zakipi. Zatim malo pomalo dodajte griz, konstantno miješajući pjenjačom kako se ne bi formirale grudice.
-
Kuhajte nekoliko minuta konstantno miješajući. Vrlo brzo će se smjesa početi zgušnjavati. Kad se griz počne bez problema odvajati od lonca, maknite sve s vatre. Ostavite da se malo ohladi (da bude toplo, a ne više vruće).
-
Dodajte žumanjak i drvenom kuhačom dobro pomiješajte. Zatim dodajte 50 gr parmezana i sve dobro sjedinite.
-
Prebacite smjesu na pek papir i ravnomjerno ju rasporedite da bude debljine oko 1-1,5 cm. Pustite da se ohladi pa željenim kalupom ili čašom izrezujte njoke.
-
Preostalu količinu maslaca otopite. Jedna manja količina vam treba da samo lagano kistom premažete posudu u kojoj ćete peći njoke. Ostatak je za preljev.
-
Slažite njoke u lagano premazanu vatrostalnu posudu. Prelijte ostatkom maslaca i posipajte s preostalih 20 gr parmezana. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20-25 minuta. Pred kraj pećenja možete upaliti "grill" funkciju ako ju pećnica ima kako bi se malo jače zapekli na vrhu.
Recept je za 15-20 većih njoka. Kad ih narežete (prije pečenja), možete ih držati u frižideru u dobro zatvorenoj posudi do dva dana ili ih zamrznite.
