Kako sam već i najavio u receptu za naan, danas je bio dan za indijsku kuhinju. Pa kako uvijek volim nešto novo naučiti (kako sebe, tako i vas), krenimo od pojma korma. To je jedno od tipičnih indijskih jela, a oko prijevoda vidim da Internet nije baš složan. Ipak, u većini slučajeva kažu da bi značilo pirjano meso… Dakle, radi se o mesu koje je prvo poprženo, a zatim kuhano u začinjenom umaku u kojeg se dodaje jogurt (ili vrhnje, kokosovo mlijeko) te često orašasti plodovi. Poanta je da na kraju dobijete gusti gusti umak (gotovo kao pastu)… Kormi ima mali milijun vrsta i neki put ćete uz isti naziv dobiti jelo s totalno drugačijim sastojcima. Zato se nisam puno opterećivao imenom ove korme… Nek bude pileća korma s indijskim oraščićima.
Osim piletine i indijskih oraščića (cashewnuts – koji su zapravo porijeklom iz Brazila), tu je cijeli dijapazon začina od kojih je najvažnija – garam masala ili “vruća mješavina” (začina). U ovom se receptu koriste cijeli začini, a ne mljeveni, koji se prvo istostiraju na ulju kako bi ispustili svoje arome. Ako pak koristite mljevene začine, dodajte ih u jelo zajedno s jogurtom. E da, ako vam se recept čini kompliciran i dugačak, dajte mu priliku jer svaki korak je tamo s razlogom 🙂
Dašak Indije
- 1 "palac" đumbira
- 3 češnja češnjaka
- 100 gr indijskih oraha
- 2 dcl vruće vode
- 2 žlice kremastog (grčkog) jogurta
- 1/2 žličice čili praha (po želji više ili manje)
- 1/2 žličice kurkume
- 5 mahuna kardamoma
- 2 lista lovora
- 1 štapić cimeta
- 4 klinčića
- 1/2 žličice sjemenki kumina
- 3 zrna papra
- oko 800 gr pilećih bataka ili zabataka
- 3 žlice ulja
- 1 veći luk
- sol po želji
- nekoliko listova svježe mente
-
100 gr indijskih oraha prelijte s oko 2 dcl vruće vode i pustite ih 15-ak minuta da omekšaju. U međuvremenu pripremajte ostalo.
-
Đumbir i češnjak ogulite i grubo nasjeckajte pa s par žlica vode usitnite u blenderu da dobijete pastu. Ja sam to odradio u mužaru, kako vam je draže 🙂
-
Jogurt pomiješajte s kurkumom i čili prahom. (Ako neki od začina za garam masalu nemate cijelog već mljevenog, onda i njih dodajte u jogurt)
-
Nakon 15-ak minuta izvadite indijske orahe iz vode pa ih uz 1 dcl vode u kojoj su stajali dobro izblendajte dok ne dobijete pastu. Ja sam i ovdje koristio mužar pa sam imao nešto grublju teksturu koja mi osobno više paše. Ostatak vode nemojte baciti već ostavite za kasnije.
-
Piletinu otkostite i narežite na komadiće veličine zalogaja, a luk sitno nasjeckajte.
-
U dubljoj tavi (ili sličnoj posudi debljeg dna) zagrijte par žlica ulja na srednjoj vatri. Dodajte sve začine za garam masalu i pržite ih 3-4 minute da otpuste svoje okuse. (Još jednom napominjem da začine stavljate pržiti samo ako nisu mljeveni. Ako koristite mljevene, dodajte ih u jogurt)
-
Dodajte i sitno sjeckani luk pa ga pržite na laganoj vatri oko 10 minuta, stalno miješajući. Luk treba skroz omekšati i početi rumeniti. Tu bi bilo zgodno izvaditi klinčiće i kardamom (papar po želji) jer ćete ih kasnije teško pronaći, a ne bi bilo zgodno da cijeli ulete u usta. Ostale ćemo izvaditi kasnije.
-
Na luk sad prebacite piletinu i pastu od đumbira i češnjaka. Sve dobro pomiješajte da svaki komad piletine bude začinjen. Malo pojačajte vatru i pržite 5-6 minuta.
-
Sad dodajte začinjeni jogurt i opet dobro pomiješajte.
-
Nakon 2-3 minute dodajte ostatak vode (1 dcl) u kojoj su se namakali orasi. Pomiješajte, smanjite vatru i poklopite pa pustite da se tako kuha 20-ak minuta. Povremeno miješajte i dodajte malo vode ako vidite da treba.
-
Nakon 20-ak minuta dodajte pastu od indijskih oraha, sve još jednom pomiješajte, po želji dodajte malo soli i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.
-
Posipajte sjeckanom mentom. Poslužite s basmati rižom ili naanom.
