Kad se radi o nekim internacionalnim jelima, volim uz sam recept ispričati i priču o tom jelu… Pa iako je ovaj namaz i kod nas postao sve poznatiji i popularniji, nekoliko riječi o njemu nije na odmet. Kao što vjerojatno i znate, ovo se arapsko jelo radi od kuhanog i pasiranog slanutka, a to mu i samo ime kaže jer je hummus zapravo slanutak na arapskom. U arapskom svijetu se jelo punim imenom zove ḥummuṣ bi ṭaḥīna što otkriva i njegov drugi najvažniji sastojak – tahini pastu. Radi se o sezamovoj pasti, a kako hummus uglavnom radim “nepripremljen”, taj sastojak uglavnom nemam doma i zamjenjujem ga lagano poprženim sezamovim sjemenkama.
Što se tiče porijekla ovog jela, svojataju ga mnoge zemlje na mediteranskom dijelu Arapskog poluotoka (a i ne samo one) pa ga tako neki zovu najpoznatijim sirijskim jelom na svijetu, dok je Palestincima i Jordancima neizostavan dio prehrane, pa imaju i verziju s jogurtom i maslacem umjesto tahinija i maslinovog ulja koju zovu laban ma’ hummus (jogurt i slanutak). Zanimljivo je da se Židovi i Palestinici u mnogočemu ne slažu, međutim ovo jelo nije jedno od tih stvari – naime ono se smatra i neslužbenim nacionalnim jelom Izraela.
I dok je kod većine osnova ista (ili slična), dodaci se mogu razlikovati. Tako neki uz maslinovo ulje, sol, papar i limunov sok dodaju i kumin, papriku, korijander, peršin, mentu, pečeno povrće… Većinom se poslužuje kao hladni namaz ili umak uz pita kruh, kao dio meze (male porcije raznih jela koje se poslužuju kao predjelo), ali neki ga poslužuju toplog, a u Maroku je poznata hummus juha.
Osim ove (ajmo reći osnovne) verzije, pripremio sam i hummus s dodatkom avokada pa bacite oko…
Poznati arapski namaz u (više-manje) osnovnoj verziji...
- 1 limenka slanutka (240 gr ocijeđenog)
- 1 žlica tahini paste (ili 2 žlice sezama)
- 2-3 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice limunovog soka
- 1 češanj češnjaka
- 1/2 žličice kumina
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice papra
- 1/2 žličice dimljene paprike
-
Ako koristite sjemenke sezama umjesto tahini paste, tostirajte ih na suhoj tavici nekoliko minuta da puste svoju aromu. Pazite samo da ne pretjerate jer tada nemaju baš fini okus.
-
Sve sastojke ubacite u blender i dobro izmiksajte. Po vlastitom ukusu se poigrajte začinima. Po potrebi dodajte više ili manje maslinovog ulja kako bi dobili maziviji hummus.
Hummus prebacite u posudu koju možete hermetički zatvoriti i može vam trajati u frižideru i do tjedan dana.
