Još jedan rođendan, još jedna torta… Ovaj put u kalupu sličnom onom za kuglof. Kako vam to uvijek napomenem, ponovit ću opet – ne trebate imati posebne silikonske kalupe za ovakve torte, možete ih napraviti i u običnom kalupu, samo obrnutim redoslijedom…
U silikonkom kalupu prvo slažete mousse pa ganache od malina, pa žele od šumskog voća i na kraju ga prebacujete na biskvit, dok u klasičnom kalupu radite biskvit, pa na njega žele, zatim ganache od malina i na kraju mousse. Između svake od faza prethodno morate zamrznuti na sat-dva.
Iako je moj kalup bio nešto manji, recept stavljam za uobičajeni kalup od 24 cm (ako vam ostane viška materijala, uvijek možete napraviti koji desert u čaši).
Za ukrašavanje sam koristio ostatak pirea šumskog voća kao preljev, punoooo svježeg voća, ukrase od želea i bijele čokolade te ganache od bijele čokolade…
I s obzirom da je bila rođendanska, presjek nije baš idealno fotografiran – ali tu je 🙂
Mousse torta od bijele čokolade sa šumskim voćem
Priprema
1 hr
Kuhanje
15 mins
Spremno za
8 hrs
Svježe, proljetno, fino...
Slijed:
Desert
Kuhinja:
Ostalo
Porcija: 20 porcija
Sastojci
Mousse od bijele čokolade:
- 300 gr bijele čokolade
- 1,5 dcl mlijeka
- 6 listića želatine
- 3 dcl vrhnja za šlag
Ganache od malina:
- 125 gr malina (može i smrznutih)
- 10 gr gustina
- 2 listića želatine
- 75 gr bijele čokolade
- 50 gr maslaca
Žele od šumskog voća:
- 250 gr šumskog voća (može i smrznutih)
- 0,5 dcl vode
- 50 gr šećera
- 6 listića želatine
Biskvit s bademima:
- 2 jaja
- prstohvat soli
- 60 gr šećera
- 15 gr otopljenog maslaca
- 50 gr mljevenih badema
- 15 gr glatkog brašna
Preljev od malina:
- 125 gr malina (može i smrznutih)
- 1/2 žlice gustina
- 1 žlica limunovog soka
- 20 gr šećera
Ganache od bijele čokolade:
- 100 gr bijele čokolade
- 0,5 dcl vrhnja za šlag
I još:
- svježe voće
Postupak
Mousse od bijele čokolade:
-
Ova je torta pripremana u silikonskom kalupu pa je pripremana naopako - prvo sloj koji će biti na vrhu, u ovom slučaju - mousse od bijele čokolade.
-
Otopite bijelu čokoladu na pari, a u posudi zagrijte mlijeko do vrenja pa maknite s vatre.
-
Mlijeku dodajte namočenu želatinu, a zatim i otopljenu čokoladu. Ostavite da se malo ohladi.
-
Vrhnje istucite u čvrsti šlag pa lagano umiješajte u prohlađenu smjesu od čokolade. Prvo dodajte manji dio šlaga i pomiješajte, pa onda ostatak. Pokušajte da smjesa ostane prozračna.
-
Prelijte mousse u silikonski kalup (ali neka ga ne bude više od pola visine kalupa) pa stavite u škrinju da se dobro stegne.
Ganache od malina:
-
Maline stavite u blender i dobro usitnite (ako koristite smrznute, prvo ih skroz otopite). Blendane maline možete (ali i ne morate) provući kroz sito kako bi se riješili viška onih sitnih sjemenki. U tom slučaju blendajte nešto više malina jer na kraju trebate imati 125 gr smjese.
-
Pire pomiješajte s gustinom i stavite na srednje jaku vatru. Zagrijavajte konstantko miješajući dok ne zakipi. Zatim smanjite vatru i miješajte još 2-3 minute.
-
Maknite s vatre. U smjesu dodajte prethodno namočenu želatinu i miješajte dok se ne otopi.
-
Zatim dodajte sitno sjeckanu čokoladu i opet miješajte dok se čokolada ne otopi.
-
Ostavite da se malo ohladi (cca 40 stupnjeva) pa umiješajte maslac.
-
Ganache prelijte preko ohlađenog i stisnutog moussa u kalupu pa sve vratite u škrinju da se i ovaj sloj stegne i ohladi.
Žele od šumskog voća:
-
Kao i kod malina, šumsko voće (ali ovaj put uz dodatak vode i šećera) stavite u blender i dobro usitnite. Isto ih možete provući kroz sito, ali nije potrebno.
-
Smjesu stavite na srednju vatru i zagrijavajte dok ne zakipi.
-
Maknite s vatre pa dodajte prethodno namočenu želatinu i miješajte dok se ne otopi.
-
Ostavite da se sve ohladi na cca 40 stupnjeva pa prelijte preko prva dva stegnuta sloja. Vratite sve u škrinju na daljnje hlađenje (nekoliko sati).
Biskvit s bademima:
-
Prvo izmiksajte bjelanjke s prstohvatom soli i 50 gr šećera u čvrsti snijeg.
-
Zatim im dodajte (špatulom, lagano) žutanjke pomiješane s otopljenim (i prohlađenim) maslacem.
-
Na kraju pomiješajte ostale suhe sastojke - bademe, brašno i 10 gr šećera te ih (ponovno lagano špatulom) dodajte prethodnoj smjesi.
-
Kalup za tortu (22-24 cm) namastite, dno prekrijte pek papirom pa ulijte smjesu i pecite na 180 stupnjeva 15 minuta. Radi se o vrlo tankom sloju pa redovito pratite da vam se ne prepeče.
-
Pustite da se u potpunosti ohladi pa izvadite iz kalupa i ogulite pek papir.
Preljev od malina:
-
Maline opet izblendajte sa šećerom i limunovim sokom, ako želite provucite kroz sito pa pomiješajte s gustinom.
-
Smjesu stavite na srednju vatru i zagrijavajte dok ne zakipi.
-
Maknite s vatre pa ohladite - prvo na sobnu temperaturu pa nakon toga u frižideru.
Slaganje torte:
-
Ohlađeni biskvit premažite tankim slojem preljeva od malina.
-
Izvadite kalup iz škrinje pa pažljivo odvojite stijenke kalupa i izvadite mousse i kreme.
-
Prebacite svoje kremaste sastojke na pripremljeni biskvit i stavite u frižider.
Ganache od bijele čokolade:
-
Vrhnje za šlag stavite zagrijavati na laganoj vatri, a bijelu čokoladu nasjeckajte na što sitnije komadiće i stavite u zdjelu.
-
Kad je vrhnje vruće (ali ne smije zakipiti) prelijte ga preko bijele čokolade. Ostavite tako minutu-dvije da se čokolada lagano počne topiti.
-
Nakon minutu-dvije krenite miješati (najbolje silikonskom špatulom) dok se kompletna čokolada ne otopi i ne sjedini s vrhnjem. Ako vam slučajno ostane neotopljenih komadića čokolade, stavite u mikrovalnu samo na nekoliko sekundi pa miješajte dalje.
-
Ostavite ganache da se dobro ohladi, a nakon toga ga samo lagano izmiksajte, tek toliko da dobijete teksturu kreme pa prebacite u vrećicu za ukrašavanje.
Ukrašavanje i zadnji detalji:
-
Dno stranica torte ukrasite ganachom kako bi cijela bila bijela.
-
Po vrhu torte prelijte ostatak preljeva od malina i ukrasite svježim voćem.
Bilješke
Ove su mjere dovoljne za kalup veličine 20 - 24 cm. Proces je objašnjen za korištenje silikonskog kalupa, ako koristite običan idite obrnutim redom - biskvit, žele od šumskog voća, ganache od malina i na kraju mousse.
