Prošli sam vam put najavio kako će se ovdje naći sigurno još barem nekoliko provjerenih cheesecake recepata… Pa nakon onog s pečenjem, red je došao i na ovaj kojeg s manjim varijacijama uvijek koristim kad se radi o cheeseu bez pečenja. Idealan je za pripremu u silikonskim kalupima, ali naravno možete ga napraviti i u klasičnom kalupu za tortu. U tom slučaju samo radite naopako, prvo podloga (bilo klasična s keksima ili lagani biskvit s bademima), a na to krema.
Količine koje su stavljene u recept bit će dovoljne za silikonski kalup od 18×18 cm, dok će vam za klasični okrugli kalup za torte od cca 23-24 cm trebati dodatno otprilike 1/3 svih sastojaka (umjesto 600 gr sira – 800 gr i tako dalje).
Stari i iskušani recept u novom ruhu
- 150 gr borovnica svježih ili smrznutih
- 45 gr šećera
- 2 žlice limunovog soka
- 600 gr krem sira
- 120 gr šećera
- 60 gr tekućeg jogurta
- 4 žlice limunovog soka
- 2 žličice arome vanilije
- 4 dcl vrhnja za šlag
- 7,5 listića želatine
- 2 jaja
- prstohvat soli
- 60 gr šećera
- 15 gr otopljenog maslaca
- 50 gr mljevenih badema
- 15 gr glatkog brašna
- borovnice jagode, maline
-
Na laganu vatru stavite borovnice, šećer i limunov sok te kuhajte dok borovnice ne omekšaju.
-
Ostavite da se ohladi pa prebacite u blender i dobro izmiksajte.
-
Krem sir dobro izmiksajte sa šećerom pa dodajte tekući jogurt, limunov sok i aromu vanilije. Sve još malo izmiksajte da se sjedini.
-
U posebnoj posudi izmutite vrhnje za šlag ali tek toliko da počne dobivati na čvrstoći. Mora još uvijek biti tekuće. Lagano pomiješajte s ostalim sastojcima.
-
Podijelite smjesu podjednako u tri posude. U jednu posudu dodajte 4-5 žlica pripremljenog pirea i umiješajte. U drugu dodajte upola manje pirea, dok treću ostavite kakva je (bez dodavanja pirea). Ako vam ostane pirea, iskoristite ga kasnije za posluživanje.
-
Za daljnje korake nam je još preostala želatina, i to za svaki sloj po 2 i pol lista koja prvo ostavite da omekšaju u vodi, zadim ih iscijedite i stavite zagrijati nekoliko 10-15 sekundi u mikrovalnu. Nakon toga ih otopljene umiješajte u svaku od smjesa.
-
Kako sam pripremao tortu u silikonskom kalupu, prvo ide sloj koji će na kraju završiti na vrhu, a odabrao sam da to bude najtamniji. Nakon što ste u njega umiješali otopljenu želatinu, ulijte smjesu u kalup. Poravnajte sloj i nekoliko puta lupnite kalupom o radnu površinu kako bi se ravnomjerno rasporedio u sve pore (kod ovakvih kalupa s fora oblicima je to jako važno).
-
Stavite u škrinju barem na pola sata. Tek tada ponovite postupak s nova 2 i pol lista želatine i drugom smjesom. Prelijte nježno preko prve, poravnajte i vratite sve u škrinju na novih pola sata.
-
Sad već znate što vam je činiti i sa zadnjom smjesom i zadnjih 2 i pol lista želatine. Prelijte preko prva dva sloja i poravnajte. Ostavite u škrinji preko noći kako bi se skroz smrznulo i da lakše izvadite iz kalupa.
-
Pripremite kalup koji je nešto veći ili identičan onome u kojem pripremate cheese kremu. Namastite ga, a dno prekrijete pek papirom.
-
Prvo izmiksajte bjelanjke s prstohvatom soli i 50 gr šećera u čvrsti snijeg.
-
Zatim im dodajte (špatulom, lagano) žutanjke pomiješane s otopljenim (i prohlađenim) maslacem.
-
Na kraju pomiješajte ostale suhe sastojke - bademe, brašno i 10 gr šećera te ih (ponovno lagano špatulom) dodajte prethodnoj smjesi.
-
Ulijte smjesu u pripremljen kalup i pecite na 180 stupnjeva 15 minuta. Radi se o vrlo tankom sloju pa redovito pratite da vam se ne prepeče.
-
Pustite da se u potpunosti ohladi pa izvadite iz kalupa i ogulite pek papir.
-
Po potrebi ga odrežite na odgovarajuće dimenzije.
-
Dobro smrznutu tortu izvadite iz kalupa i okrenite na pripremljeni biskvit (na pladnju za posluživanje).
-
Ostavite u frižideru nekoliko sati prije posluživanja da se lagano odmrzne.
-
Ukrasite svježim voćem.
Sve mjere su za silikonski kalup veličine 18x18 cm.
Ako pripremate tortu u klasičnom okruglom kalupu, počnite s podlogom pa kad se ona ohladi, na nju slažite slojeve kreme. Pri tome vodite brigu da za veći kalup (ovaj od 23-24 cm) prilagodite količine osnovne kreme i to za barem 1/3 više od navedenog.
