Čoko-malina mousse torta

Pećnicu stavite zagrijavati na 175 stupnjeva. Pripremite dva kalupa veličine 24 cm na način da ih premažete maslacem, na dno stavite pek papir, a rubove lagano pobrašnite. 

Ako nemate mlaćenicu, napravite zamjenu na način da u mlijeko dodate limunov sok, pomiješate i ostavite nekoliko minuta da odstoji.

Brašno i kakao prvo prosijte kako bi se riješili grudica pa im dodajte ostale suhe sastojke - prašak za pecivo, sodu bikarbonu, šećer i sol. Sve pomiješajte.

U drugoj posudi pjenjačom pomiješajte mlaćenicu (ili pripremljenu zamjenu), ulje, jaje i vaniliju. Kad se smjesa ujednačila dodajte suhe sastojke i miješajte špatulom tek toliko da se sve sjedini. Važno je da ne pretjerate s miješanjem ili još gore da ne koristite mikser.

Na kraju dodajte kipuću vodu i još jednom pomiješajte. Ravnomjerno prelijte smjesu u dva pripremljena kalupa i pecite na 175 stupnjeva 25 minuta (probajte čačkalicom da provjerite je li pečeno). Ako vam u pećnicu ne stanu istovremeno dva kalupa na istoj (srednjoj) razini, rađe ih pecite odvojeno nego da budu na različitim razinama, jer neće dobro ispasti.

Tijekom pečenja biskvit će nabubriti po sredini, ali će se tijekom hlađenja malo spustiti - to je normalno. Kad su biskviti pečeni ostavite ih 10-ak minuta da se hlade u kalupu, a zatim ih izvadite i ostavite da se u potpunosti ohlade.

Malinama dodajte malo limunovog soka i vode pa ubacite u blender te dobro usitnite. Ako koristite smrznute, prvo ih treba otopiti. Blendane maline možete (ali i ne morate) provući kroz sito kako bi se riješili viška onih sitnih sjemenki.

Pire od malina zagrijavajte sa šećerom na laganoj vatri do vrenja. 

Kad zavrije, maknite ga s vatre, ostavite minutu dvije pa u njega umiješajte prethodno namočenu želatinu.

Kalup koji je nešto manji od onog u kojem ćete na kraju slagati tortu obložite plastičnom folijom, pa u njega prebacite žele. 

Ostavite da se malo ohladi pa ga stavite u škrinju da se dobro stisne.

Obruč kalupa u kojem ćete slagati tortu obložite acetatnom folijom ili pek papirom s unutarnje strane kako se mousse ne bi zalijepio za obruč (bit će lakše i ljepše, vjerujte mi). Na dno kalupa stavite prvi ohlađeni biskvit.

Vrijeme je za pripremu prvog moussa - otopite tamnu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj, a u posudi zagrijte mlijeko do vrenja pa maknite s vatre. 

Mlijeku dodajte namočenu želatinu, pomiještajte, a zatim i otopljenu čokoladu. Ostavite da se malo ohladi.

Vrhnje istucite u šlag pa lagano umiješajte u prohlađenu smjesu od čokolade. Prvo dodajte manji dio šlaga i pomiješajte, pa onda ostatak. Pokušajte da smjesa ostane prozračna. Prelijte preko biskvita i pustite da se stisne i ohladi.

Otopite bijelu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj.

U posudi na laganoj vatri zagrijte pire od malina do vrenja, makite s vatre i dodajte mu namočenu želatinu. Pomiješajte, dodajte otopljenu bijelu čokoladu i ostavite da se malo ohladi.

Vrhnje istucite u šlag pa lagano umiješajte u prohlađenu smjesu od čokolade. Prvo dodajte manji dio šlaga i pomiješajte, pa onda ostatak. Pokušajte da smjesa ostane prozračna.

Na ohlađeni prvi sloj moussa stavite onaj dobro ohlađeni žele pa sve prelijte ovim drugim slojem moussa. Poklopite drugim dijelom biskvita i vratite sve u frižider da se dobro stegne.

Zagrijte 2 dcl vrhnja da bude vruće, ali da ne kipi. Prelijte ga preko sjeckane čokolade, ostavite nekoliko minuta da tako stoji pa miješajte dok se čokolada ne sjedini s vrhnjem. Ostavite da dođe na sobnu temperaturu.

Izvadite tortu iz frižidera pa ju premažite ganachom (ostavite otprilike četvrtinu da imate za ukrašavanje). Stavite u frižider da se malo stisne.

Ostatak ganacha prebacite u vrećicu za ukrašavanje pa njime ukrasite rub torte, a u sredinu složite svježe maline.