Stiže jedna prava ljetna mousse torta koju sam nazvao – tropski užitak. Naravno, kako joj i ime kaže, sastojci su tropski – kokos i mango. A kao i u većini ovakvih višeslojnih torti, nema ništa na brzinu… Tako da se morate pripremiti da od početka izrade do kraja trebate bar dan do dva…
Sve počinje izradom kreme i želea od manga koji se smrzavaju, da bi se ohlađeni prebacili na dacquoise od kokosa i badema lagano premazanim džemom od naranče… Ja sam u ovom slučaju koristio kompot od manga, a slobodno možete koristiti i svježi (ali zbija mora biti zreli) mango u kombinaciji s nekim sokom (naranča ili neki tropski okus)
Nakon toga slijedi mousse od kokosa kojim ćemo prekriti cijelu tortu… Ja sam ovaj put u pola smjese dodao malo pirea od maline (zato u slici presjeka imate mousse u dvije boje)… I onda opet hlađenje…
I na kraju dekoriranje… “strugotine” kokosa (iako možete slobodno posipati i običnim kokosom ako ne nađete ove strugotine), bijelim ganacheom i ružicom od manga…
Googlao sam malo kako napraviti nešto posebno s mangom i naletio na ovaj video kojeg prenosim ispod… Nek vam se nađe kao ideja (ne samo za mango, već i za neko drugo voće)…
I na kraju (a prije recepta), donosim i presjek koji je nastao jaaaako brzinski tijekom rođendanske proslave tako da možda i nije idealna fotografija, ali to ste već i naviknuli kod mene kad se radi o party tortama… Ali glavno mi je bilo da dobijete dojam kako izgledaju slojevi 🙂
Jedna prava ljetna poslastica
- 80 gr pirea od manga ili soka od manga
- 2 listića želatine
- 50 gr šećera
- 2 žumanjka
- 10 gr gustina
- 60 gr mekanog maslaca
- 1 žličica vanilije
- 300 gr pirea od manga ili soka od manga
- 20 gr šećera
- 1-2 žlice limunovog soka
- 5 listića želatine
- 2 bjelanjka
- 30 gr šećera
- 1 prstohvat soli
- 1 žličica limunove korice
- 30 gr kokosovog brašna
- 30 gr mljevenih badema
- 60 gr šećera u prahu
- 400 gr kokosovog mlijeka
- 100 gr šećera
- 2 žličice arome vanilije ili vanilin šećer
- 6 listića želatine
- 4 dcl vrhnja za šlag
- 100 gr bijele čokolade
- 0,5 dcl vrhnja za šlag
- džem od naranče
- mango
- suhi listići kokosa
-
Prvo pripremite kalup nekoliko cm manji od glavnog kalupa za tortu na način da ga obložite plastičnom folijom. Tu koristite kalup veličine 18-20 cm.
-
Pire (ili sok) od manga zagrijavajte na laganoj vatri dok ne zakipi.
-
U međuvremenu miksajte žumanjke sa šećerom pa dodajte i vaniliju i gustin. Sve dobro sjedinite.
-
Kad mango zakipi prelijte ga (stalno miješajući) preko mješavine žutanjaka, šećera i gustina. Sve vratite na vatru i kuhajte na laganoj vatri (konstantno miješajući da se ne zgruda) nekoliko minuta dok ne dobijete "pudingastu" smjesu.
-
Umiješajte namočenu i ocijeđenu želatinu i miješajte dok se ona ne otopi. Ostavite da se malo ohladi (cca 40 stupnjeva) pa umiješajte maslac.
-
Sve prebacite u onaj pripremljeni kalup pa stavite u škrinju da se stisne.
-
Pire (ili sok) od manga, limunov sok i šećer zagrijavajte dok ne zakipi. Zatim umiješajte namočenu i ocijeđenu želatinu i miješajte dok se ne otopi.
-
Ostavite da se hladi da bude mlako, ali još uvijek tekuće pa nježno prelijte preko prethodno ohlađene i stisnute kreme u onom manjem kalupu. Opet sve vratite u škrinju da se stisne.
-
Pripremite kalup veličine 24 cm. Obložite mu dno pek papirom, a stijenke malo pri dnu premažite maslacem.
-
U jednoj posudi pomiješajte kokosovo brašno, mljevene bademe i šećer u prahu.
-
U drugoj posudi miksajte bjelanjke s prstohvatom soli dok se ne počnu pjeniti. Zatim dodajte šećer i limunovu koricu i miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg.
-
Lagano umiješajte praškaste sastojke u bjelanjke. Samo špatulom umiješavajte kako bi vam smjesa ostala prozračna.
-
Prebacite smjesu u pripremljeni kalup. Bit će vam najlakše vrečicom za ukrašavanje. Pecite na 180 stupnjeva 15-18 minuta dok ne dobije boju i postane "hrskav".
-
Pustite da se ohladi pa ga izvadite iz kalupa i odlijepite pek papir.
-
Zagrijte kokosovo mlijeko, šećer i vaniliju sve dok se šećer ne otopi.
-
Umiješajte namočenu želatinu i ostavite da se hladi.
-
Istucite vrhnje u čvrsti šlag. Zatim ga dodajte u sad već malo ohlađenu smjesu od kokosa - prvo manji dio pa onda ostatak.
-
Bočne stranice kalupa veličine 24 cm u kojem ste pekli dacquoise obložite acetatnom folijom kako vam se mousse ne bi lijepio. Ako nemate takvu foliju, poslužit će i pek papir kojeg narežite na trake visine kalupa i obložite ga.
-
Na dno kalupa prvo stavite dacquoise i premažite ga tankim slojem džema od naranče (poslužit će i neki drugi).
-
Iz škrinje izvadite kremu i žele od manga koji su sada dovoljno čvrsti da ih lagano možete izvaditi iz kalupa i odlijepiti plastičnu foliju. Stavite ih na sredinu premazanog dacquoisa.
-
Ako već niste, sad stavite i stranice kalupa pa preko svega prelijte mousse od kokosa.
-
Stavite u škrinju da se dobro stisne.
-
Vrhnje za šlag stavite zagrijavati na laganoj vatri, a bijelu čokoladu nasjeckajte na što sitnije komadiće i stavite u zdjelu.
-
Kad je vrhnje vruće (ali ne smije zakipiti) prelijte ga preko bijele čokolade. Ostavite tako minutu-dvije da se čokolada lagano počne topiti.
-
Nakon minutu-dvije krenite miješati (najbolje silikonskom špatulom) dok se kompletna čokolada ne otopi i ne sjedini s vrhnjem. Ako vam slučajno ostane neotopljenih komadića čokolade, stavite u mikrovalnu samo na nekoliko sekundi pa miješajte dalje.
-
Ostavite ganache da se dobro ohladi, a nakon toga ga samo lagano izmiksajte, tek toliko da dobijete teksturu kreme pa prebacite u vrećicu za ukrašavanje.
-
Izvadite tortu iz škrinje. Mousse mora biti skroz stisnut.
-
Pažljivo odvojite stranice kalupa pa odlijepite foliju ili pek papir. Ako niste koristili ni jedno ni drugo, fenom za kosu lagano zagrijavajte stranice kalupa kako bi ga lakše odvojili.
-
Ukrasite rub bijelim ganachom, a u sredinu složite komadiće manga (možete napraviti ukras kao ja - pogledajte youtube video kojeg sam priložio). Preostali dio posipajte komadićima kokosa ili kokosovim brašnom.
-
Stavite u frižider do posluživanja.
Ove su mjere dovoljne za kalup do 24 cm za cijelu tortu, odnosno 18-20 cm za unutarnje slojeve (krema i žele)
